莽荒纪文学

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10 荷兰豆炒鹅杂（第1页）

10.荷兰豆炒鹅杂

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荷兰豆炒鹅杂是我岳父的招牌菜，我看了很多次，自己也会做了。

之所以学这道菜，主要是想在家做给妻子歌妮吃。

要让她感受到故乡的味道，父亲的厨艺，熟悉的味蕾。

两个男人，共同的珍爱。

食材：鹅杂，砂糖，生抽，生粉，葱头。

做法：

1.将鹅杂切好用生抽、砂糖、生粉腌上；

2.用油起锅，烧红，加葱头爆香，随即倒下鹅杂，略炒数遍溅下汾酒快炒；

3.加水上盖煮熟，铲出来备用；

4.炒荷兰豆的时候，用勺背急擦数遍，再加盐（这样做可以把豆荚外的**逼出，由升成高温的蒸汽把它的青味升走，同时锁住豆荚内的鲜味），再溅少许水盖锅煮一分钟，然后倒入鹅杂，猛火炒一会就可以盛出来了。

心得：

这道菜还可以配芹菜一起炒，芹菜香味幽远，又华美又清淡，其纤维又能助清肠胃，真是一道好菜。

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